Konkurranse er ikke det viktigste. Det viktigste er å vise hele landet den store smaksrikdommen i norsk honning.

Tekst: Ragna Ribe Jørgensen

 

NM er et viktig verktøy

Anastasiya Dykyy fra HonningHub, honningsensoriker og hoveddommer i NM i Honning 2022, ser NM som et viktig verktøy for å øke både birøkteres og folk flests kunnskap om honning. Hun har erfaring fra Italia. Italienerne har jobbet med honning og sensorikk i flere tiår og kommunisert dette ut på markeder og i butikker. Resultatet er en høy kjennskap til hva en honning skal smake – alle vet at akasie er lys, mild og søt og minner om bakt pære og fersk voks, mens solsikke har lite sødme med et overraskende preg av tomatsaus. I Norge er det slik at selv lynghonning, som har vært i butikkhyllene i all tid, ofte ikke gjenkjennes blant nordmenn, tross dens meget særegne intenst krydrete, røkte og litt bitre smak. Anastasiya forteller at NM-komiteen frydes over alle de spennende honningene som sendes inn. Dommere vil vurdere dem, ja, men vel så viktig er kunnskapsspredning, understreker hun. Deltakerhonningene settes inn i vårt referansebibliotek og vi ønsker å gjøre dette tilgjengelig for birøktere og folk generelt.

Anastasiya får støtte av Bernt Bucher-Johannessen, daglig leder i næringsorganisasjonen Hanen og en viktig bidragsyter i oppsvinget av norsk ost og norsk sider det siste tiåret. Nasjonale mesterskap er uvurderlige verktøy på veien til suksess, sier han. Slik synliggjøres produkter ut mot publikum, og samtidig boostes produsentenes stolthet over sitt fabelaktige produkt. NM er et middel, ikke et mål, sier Bernt, og håper alle Norges birøktere sender honningen sin inn.

Vurderinger og kategorier

De fleste honningkonkurranser i verden dreier seg om kvaliteten på honning, dvs fravær av urenheter, overflate, vanninnhold, samt merkeregler mm. NM i Honning 2022 har en annen vektlegging. Anastasiya forteller at vi konsentrerer oss om det sensoriske, om karakteren av smak og aroma. «Norske birøktere er dyktige til å frembringe et rent og ærlig produkt. Norsk honning som vi får inn til NM er dermed i de aller fleste tilfeller korrekt presentert. Det som varierer, er smaksnyanser. Og det er det sensoriske ved honning, som ved alle matprodukter, som betyr mest for folk. Det er smaken som avgjør om man liker produktet og vil ha det i kjøkkenskapet», sier Anastasiya. 

 

Flerblomstret

Det mange kategorier man deltar i. Flerblomstret er en selvfølge. De aller fleste honninger i Norge, og verden for øvrig, er flerblomstret. Anastasiya berømmer norske flerblomstrete honninger for deres ofte komplekse og unike smaksrikdom. Å beskrive dem byr på en spennende utfordring fordi det ikke finnes én standard, her kan alle slags aromaer overraske, som ananas og aprikos, champignon og lær, bitterkaffe og chili.

Lyng- og bringebærhonning

Røsslyng, eller lynghonning, er også en selvfølge. Dette er jo den eneste stabile sortshonning i butikkene i Norge, lynghonningers Rolls-Royce kaller italienerne den. Kategorien bringebærhonning er komplisert, med en smak og aroma som er ukjent for de aller fleste. Dens sarte og florale og lett syrlige preg skjules raskt om biene høster inn fra annen flora. Vi tar den med fordi bringebær er en vekst vi i Norge kjenner svært godt til og som vi har mulighet til å høste ut mengder av.

Andre sortshonninger

Så satte vi opp andre sortshonninger. Anastasiya kommenterer denne kategorien ved å peke på at en viktig ambisjon med NM er læring og kompetanseheving. «Vi ønsker å motivere norske birøktere til å høste ut ulike sortshonninger. Ofte er man jo usikker på om sortshonningen er tilstrekkelig monofloral. Vi ønsker likevel at folk sender den inn til NM og noterer hvilken sort de tror det er. I NM i 2020 fikk vi inn mange andre sortshonninger, som skogsbær, geitrams, lind, klokkelyng og honningdugg. Flere av disse var nok feilmerket. Men vi ønsker at birøktere prøver seg likevel. Honninger som er feilmerket, diskvalifiseres ikke, men overføres til rett kategori.

Beste by- og landsdelhonning

Videre, fordi vi ønsker et NM som feirer norske birøktere og norsk honning, har vi også kategoriene beste byhonning, og beste landsdelhonning – nord-, midt- og sør-Norge. Det er også viktig å få med storprodusentene, de med over 500 kg av en og samme honning. De har sin egen kategori, beste storskalaprodusent.

 

Ønsker du å delta i NM i honning 2022? 

Meld deg på her

Fristene for innsending av honning(er) er 1.oktober for sommerhonning og 1.november for lynghonning.

Mer info om NM finner du her

Vi samarbeider med bedrifter om en rekke ulike initiativer som både konkret bidrar til å bedre levevilkårene for pollinerende insekter og sprer kunnskap og engasjement om bienes liv og virke. En av våre bedriftspartnere er Clarion Hotel The Hub, og vi er stolte over å ha dem med på laget.

 

Hvorfor samarbeider Clarion Hotel The Hub og ByBi? 

Samarbeidet startet i 2019 da The Hub ønsket å undersøke muligheten for å ha honningbier på taket. Dessverre lå hotellet i en sårbarhetssone for biologisk mangfold, noe som var typisk midt i byen når grønne oaser ikke var like tilgjengelige som nå.

Heldigvis fikk The Hub muligheten til å være med i et spennende forskningsprosjekt kalt “Salsa Ergo Sum”, mellom ByBi og NINA (Norsk Institutt for Naturforskning). Det ble satt opp en forskningsstasjon på taket og der skulle det forskes på beiteatferden til biene ved å studere dansen de kommuniserer med. Du kan lese mer om prosjektet her.

Vi i ByBi ble veldig glade for å videreføre samarbeidet etter prosjektet. Taket på The Hub er et prakteksempel på hvordan vi burde bruke takarealer for å skape en mer klimarobust by, og det er utrolig gøy for oss i ByBi å drive birøkt på et så sentralt og tilrettelagt sted.

Fra 2019 til 2022 har sårbarhetssonen blir utvidet og The Hub ligger godt innenfor den grønnesonen! Dette har mye å gjøre med grønne tak som støtt og stadig kommer + mye grønnere mangfold i Oslogryta. Derfor ble det ideelt for oss å sette opp bikuber hvor vi vet at de kan trives, innene for de grønne grensene.

– Clarion Hotel The Hub

 

Hvordan har samarbeidet vært?

Samarbeidet gjennom sesongen har vært veldig fint! Vi i ByBi gleder oss til å kunne levere den første honningen i løpet av høsten. Da kan hotellets gjester nyte en eksepsjonelt kortreist honning til frokosten.

Samarbeidet har vært veldig lærerikt og interessant! Vi opplever bare positive tilbakemeldinger fra gjester og naboer rundt oss.

Bikubene på taket har vært veldig koselig. Vi hadde noen biesvermer tidligere i år, på noen rom og møterom men vi fikk ordnet det. Annet enn det har vi merket stor interesse fra Oslo befolkningen da vi har markedsført det i våre kanaler. Samtidig er det gøy og engasjerende å tilrettelegge for lokale løsninger på store globale bærekraftsutfordringer!

– Clarion Hotel The Hub

Hvilke andre satsinger har Clarion Hotel The Hub innenfor bærekraft?

Vi jobber mot å bli en ledende aktør innen bærekraftig hotellstyring ved å integrere miljømål og samfunnsansvar på alle driftsnivåer. Alt fra vårt BREEAM- sertifiserte ytre, til å sørge for at rommet til gjesten er fritt for kjemiske rengjøringsmidler og engangsplast. Vi vil at gjestene våre skal føle seg trygge på at vi minimerer deres miljøavtrykk for dem- og sammen med dem under oppholdet. Vi ser at en investering i bærekraftig praksis er avgjørende for å overlevere fremtidig forretningsdrift, men enda viktigere er det at vi viser engasjement for nåværende generasjoner ved å handle nå. Det at vi tar miljømessige smarte valg, er også blitt en premiss for å bli valgt som hotell.

– Clarion Hotel The Hub

 

I tillegg tar The Hub utgangspunkt i FNs bærekraftsmål når de utarbeider sine langsiktige planer for miljø og sosialt engasjement. De er et ISO-sertifisert hotell der reduksjonen av miljøavtrykk ligger høyt på agendaen når de jobber for å nå mål innen matsvinn, vannforbruk og gjenvinning.

The Hub dyrker også spiselige blomster, urter og grønnsaker i sesong, på takåkeren kalt Growhub. De er 100% selvforsynte med mikrogrønt hele året og 100% selvforsynt med urter i sesong.

 

Vil du bli ByBi Bedrifstpartner?  

Som ByBi bedriftspartner får du et partnerskap skreddersydd etter din bedrifts ønsker og behov. Vår ambisjon er å tilby dere en unik mulighet til å oppleve bienes fascinerende verden på nært hold, og gi dere muligheten til å angripe en av verdens store miljøutfordringer på en praktisk og inspirerende måte. Ønsker du å bli partner eller er du bare nysgjerrig, trykk her for å lese mer om ByBi bedriftspartner.