Honning er et fantastisk produkt, og for oss i ByBi er det viktig å formidle at #honningerikkebarehonning. For honning kan være alt fra lett, mild og søt, som bringebær- og sommerhonning, til intens og kompleks som honning fra røsslyng og honningdugg. ByBi har fire bigårder i Oslo. Tre av dem ligger i de kongelige parker Oscarshall og Kongsgården på Bygdøy, og i Dronningparken som er del av Slottsparken. Vår hovedbigård ligger på Gartneriet Bygdø Kongsgård, et økologisk drevet bynært landbrukssenter.
Bier som beiter i Oslo er heldige. Oslo er nemlig del av Oslofjordfeltet med mye åpen grunnlendt kalkmark, en naturtype som gir et særdeles rikt biologisk mangfold. Biene finner også mye næringsrik og velduftende blomstring i de store parktrærne som byen vår smykker seg med. Særlig bør lindetrær nevnes, fordi disse gir et særegent og spennende mentolpreg på honningen. I barnålsskogene på Bygøy og i Oslomarka finner biene honningdugg som gir verdifull næring på høsten når sesongens blomstring ebber ut. Dessuten bruker ikke Oslo Kommune sprøytemidler i sine parker og grøntsoner.
Det er blomstene biene beiter i som setter det kulinariske preget på honning. For å få ulike smaks- og aromaprofiler høster vi derfor våre bigårder i to omganger gjennom sesongen. Sommerhonning høstes i midten av juli og høsthonning i begynnelsen av september. Vi holder også innhøstingene fra våre ulike bigårder separate. Selv om bigårdene ligger relativt nær hverandre, er det spennende å likevel finne at honningene blir svært ulike. Hver år utarbeider vi aromakart for honningsortimentet – se Aromakart 2020. Du kan bli med på en ByBi Smakslab hvor vi dykker inn i honningens komplekse og smaksrike verden, ta kontakt med kursleder for informasjon.
Våre honninger er produsert i et samspill mellom blomstene – det er nektaren som bestemmer smak og aroma, farge og tildels konsistens – og biene, som ved å tilsette enzymer og melkesyrebakterier, samt tørker nektaren ned fra ca 80% fuktighet til ca 20%, modner nektaren til honning. Vi har både flytende og kremet honning. Den flytende er slynget rett ut av tavlene og tappet på glass, den kremete har vi forsiktig rørt i noen minutter i tre-fire dager for å styre honningens naturlige krystalliseringstendens til ønsket myk konsistens. Honningene er verken varmebehandlet eller tilsatt fremmedstoffer. I den flytende honningen vil krystallisering oppstå over tid. Dette er en naturlig prosess og forringer ikke honningen. Noen honninger krystalliserer imidlertid ujevnt og grovkornet og gir en ubehagelig munnfølelse. Om du oppdager uønsket konsistens i din honning kan du sette honningglasset i vannbad på under 40◦ til krystallene smelter og honningen blir flytende igjen. Oppvarming under dette nivået endrer ikke honningens vesentlige karakter og sammensetning.
ByBi er KSL-godkjent (Kvalitetssikring i landbruket) og alle våre birøktere er sertifiserte. Vår Oslo-honning er testet for byrelaterte giftstoffer og viser ikke detektbare nivåer.
Vår høsthonning produsert av biene i Gartneriet bigård på Bygdøy 2019 fikk GULL i London International Honey Awards.
