Oppskrift og foto: Synne Hemsen Berg

PANNAKOTTA MED KLOKKELYNGHONNING

Synne, HonningHubs kjære tidligere medarbeider som er flyttet til Sør-Afrika, er en kløpper på kjøkkenet. Hun elsker å teste ut ulike honninger. Her har hun komponert en lekker dessert som er krydret med klokkelynghonning. Denne honningen har en eksotisk smakseksplosjon, frisk fruktighet mot kirsebær og tropisk frukt, et svakt bittert mandel- og mjødurtpreg, varm lang ettersmak. Klokkelynghonning er sjelden, kan skaffes herfra.

Nok til 6 individuelle porsjoner

En fløyelsmyk smak av norsk kysthei om høsten – pannacotta med klokkelynghonning setter prikken over i’en i et hvert middagsselskap. En frisk dessert med særegen norsk vri. Klokkelyng-pannacotta passer spesielt godt i en høstinspirert meny der vilt serveres som hovedrett. Den er også perfekt dersom du skal varte opp til gjester med allergi da det er en gluten- og laktosefri dessert.

Ingredienser:
2 lime: saft og skall
400 ml kokosmelk
150 ml havremelk
4,5 ts gelatinpulver
1/4 kopp sukker (gjerne brunt sukker for en dypere smak)
3/4 kopp klokkelynghonning
2 ts vaniljeekstrakt
Bringebær til pynt (valgfritt)
Silikonformer eller pene glass du vil servere i
Litt kokosnøttolje til å smøre formene (kun til silikonformer)

Fremgangsmåte:
Rør gelatingpulveret sammen med lime juice. Sett til siden. Ha kokosmelk, havremelk, sukker, vanilje og limeskall i en kjele. Varm opp på svak varme, pass på at det ikke koker. Rør rundt til sukkeret smelter. Når du ser blandingen begynne å ryke, tar du den av varmen. Rør så klokkelynghonningen inn i væsken til den har smeltet helt. Rør gelatin og limeblandingen godt inn i kokosmelk blandingen. La blandingen kjøle seg litt ned i kjelen. Smør silikonformene med kokosnøttolje – dette kan sløyfes om du bruker glass eller en liten dessertskål til servering. Rør den avkjølte pannacottablandingen så den «kremer» seg og hell i individuelle former. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer – helst over natten.

. . .

Oppskrift fra ByBi
Honning fra ByBis sortiment

LAKRIDS!
Vi ferierte på Bornholm i sommer (2023), denne vakre danske perlen av en øy syd for Sverige. Bornholmere er glad i sine råvarer. Overalt på øya er det gårdsutsalg, veiboder og smakseventer. Vi skulle sykle og bade, spise is og forlyste oss i gode restauranter. Men først og fremst skulle vi til Svaneke. For dette er Johan Bulows hjemby. Og her ligger butikken hans, etablert i 2007, og siden vokst til en stor suksess. Suksessfaktoren = lakris! Lakris kommer fra roten til Glycyrrhiza glabra, lakrisplanten. Den vokser ikke lokalt, men Johans iranske kjæreste visste råd. Fremdeles henter Bulow roten hovedsaklig fra Midt-Østen. Når rota presses avgir den en søt og brunsvart væske. Væsken inneholder aromastoffet glykyrrhizin, en kjemisk forbindelse med karakteristisk duft av anis – vi elsker anis! I Svaneke kjøpte vi lakris i granulat-form. Gøy med crunchen, men lakrispulver er også godt.

HONNING
Til denne retten velger vi en honning med litt dybde i sødmen. En flerblomstret høsthonning er perfekt. Høsthonninger er ofte mørkere i farge, preg av melasse og fudge i sødmen og med et lett syrlig preg.

PANNEKAKER
Vi bruker havremelk (4 dl), speltmel (4 dl), en neve havregryn, 4 egg og en knype salt. La røren svelle en times tid og stek dem tynne.

En herlig opplevelse!