Tekst: Ragna Ribe Jørgensen, honingsensoriker, birøkter

Min venn Hartmut tilbringer mange timer på kjøkkenet. Og han elsker honning. Her deler han en av sine favoritter.

INGREDIENSER

• 4 hysefileter (ca. 150 g hver): Ferske tåler baking best
• 3 ss honning: Ulike honninger gir ulik smak. Prøv deg frem. Hartmut anbefaler en litt mild flerblomstret
• 2 ss soyasaus
• 1 ss olivenolje
• 1 ts finhakket hvitløk
• ½ ts sort pepper
• ¼ ts salt
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts tørket timian, eller alternativt 1 ss fersk timian

SLIK GJØR DU

Visp sammen marinaden til den er helt jevn: honning, soyasaus, olivenolje, hvitløk, pepper, salt, sitronsaft og timian. Smak eventuelt til med litt mer honning for mer sødme eller litt mer sitron for frisk syre.

MARINER HYSEN

Tørk filetene med kjøkkenpapir, da fester marinaden seg bedre. Legg dem i ètt lag i en ildfast form. Hell marinaden over fisken og sørg for at alle filetene blir godt dekket. La fisken stå i 15 minutter uten å røre den. Denne korte marineringstiden er perfekt: lang nok til at smaken trekker inn, men ikke så lenge at fisken blir bløt. Sett gjerne en timer og gjør klart tilbehøret mens du venter. For bløt/fuktig gjør at karamelliseringen ikke blir krisp.

BAKING

Forvarm ovnen til 190 °C. Sett formen i ovnen uten lokk. Stek i 15–20 minutter. Tykkere fileter kan trenge nærmere 20 minutter. Fisken er ferdig når kantene er lett karamelliserte og kjøttet flaker seg lett når du tester med en gaffel i den tykkeste delen. Pass på å ikke steke for lenge, ellers kan fisken bli tørr.

Honningen gir smak til fiskekjøttet, i tillegg til at den på overflaten vil boble under stekingen og danne en nydelig glasur. Kjøkkenet kommer til å lukte helt fantastisk, forteller Hartmut

Tekst: Ragna Ribe Jørgensen, birøkter og honningsensoriker. Februar 2026

Med honning som drivstoff i fermenteringen får sitronene en frisk, avrundet syrlighet – et løft til alt fra dressinger og sauser til sjømat og grønnsaker.

Det er lett å lage selv. Kjøp et glass med norsk honning, eller bruk din egen om du har bifolk i hagen. Kutt økologiske sitroner i skiver eller båter – eller både og, så økes anvendbarheten. Ta ut 10-15 ss honning fra honningglasset og press sitronskivene ned i honningen. Fyll opp! Eller ta honningen over i et større glass for å få plass til mer sitron. Innimellom skiver jeg en chili og legger i, denne får en deilig avstemt smak. Mildere honninger fungerer fint, men prøv også med mer intense, som røsslyng, lind eller klokkelyng. Disse setter smak til brygget og gir den en ekstra kompleksitet.

Dekk til med et klede og la glasset stå i romtemperatur. Honning er hygroskopisk og trekker væske ut av sitronene og gjør brygget helt flytende. Etter rundt ti dager er fermenteringen godt i gang. Du kan forsyne deg allerede nå, men lenger fermenteringstid øker balansen mellom syrlighet og sødme. Både sitronene og den syrlig-søte væsken kan brukes. Vær oppmerksom på at sitronene vil bli mørkere over tid, dette er helt naturlig.

Etter ca tre uker setter du glasset kjølig i kjeller eller i kjøleskap under tett lokk. Dette bremser fermentering betydelig. Jeg lufter brygget innimellom for å lette trykket, dvs åpner lokket raskt. Fyll opp med nye sitroner jevnlig. Og gjerne mer honning når væsken minker. Sitronbrygget ditt blir så godt som «evigvarende». Jeg setter av og til glasset, med klede, på kjøkkenbenken for å gi gjæringen litt fart.

Honningen jeg har brukt denne gangen er fra deltakere i norgesmesterskapet i honning 2025.

Jeg bruker sitronene og brygget overalt der jeg ønsker syrlighet. Tips:

SITRONPASTA
Finhakk sitronene og la dem trekke i fem minutter i Oatly imat fraiche, en lett syrlig fermentert havrebase, eller kremfløte (4 ss sitron til 1/2 dl fløte). Smak til med bryggvæske og litt salt. Vend inn al dente penne pasta og topp med ristede brødsmuler. Dryss flaksalt, pepper og persille over.

DIPS
Lag en base av creme fraishe, Oatlys eller melkebasert, og hvitløk. Rør inn finkuttete sitroner. Bruk som dipp til grønnsaker og kyllingvinger.

Tekst av Ragna R Jørgensen, honningsensoriker, faglig rådgiver io ByBi

Hilde Solli er barsjef på La Sirène, en liten dunkel hule med noen få høye loungestoler rundt en bardisk. La Sirène ligger dypt inne i Happy Ending, ” . . . et sted å dra spontant tidlig eller sent når magen romler . . . fylt med vin, drinker, og syndig mat”, forteller de. Happy Endings innehaver er birøkter Veslemøy Hvidsten, som i tillegg er sommelier og restaurantør, også innehaver av Nektar vinbar ikke langt unna.

Jeg hadde fått tak i noen kilo av en eksklusive skatt fra Veierland: flytende lindehonning. På Veierland froter biene i urgamle lindetrær, Tilia cordata, og resultatet er alt annet enn hverdagslig. Honningen er gyllen transparent med et grønnlig skjær og en overraskende smak av kamfer, eukalyptus og mynte.

Barsjef Hilde Solli ble fristet og komponerte en drink: Witch Hunt. Stikk innom La Sirène en kveld, eller prøv deg som drinkmikser selv – om du får tak i lindehonning. Hilde deler sin oppskrift:

3 cl Blended Scotch Whisky (Glasshouse Blended Scotch)
2 cl Liquore Strega
1 cl Amaro Nonino
3 cl Sitronjuice, ferskpresset
1,5 cl Honningsirup, laget med norsk lindehonning
0,25 cl/1 barskje Quaglia Rosa liquore
en klype ferskrevet ingefær

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene i en cocktailshaker og fyll shakeren helt opp med isbiter. Rist drinken så hardt du kan i omtrent 5-8 sekunder, eller se og kjenn etter når shakeren er nedkjølt og frostet. Sil av drinken umiddelbart gjennom en finmasket sil i et nedkjølt cocktailglass. Lag gjerne to drinker i samme shaker ved å doble oppskriften. Nyt!

Honningsirup: (oppskrift per gram)

1 del lindehonning
1/2 del sukker
1/2 del varmt vann

Ha alle ingredienser i en blender og miks på medium til høy fart til sukkeret er løst opp. Sirupen er klar til bruk.

Veslemøy Hvidsten

Birøkteren på Veierland er biolog Kristina Mørk Jakobsen. Veierland har store mengder av den vernete naturtypen kalklindeskog. Kristina setter kubene sine i en lindetrelund når biene startet sin beiting der. Hun plukker så lindeblomster, knuse dem lett i hånden for å få ut aromastoffene, og legger rikelig av dem i flyåpningen på bikubene. Biene tar en sniff på vei ut om morgenen og finner da lett frem til lindeblomstringen. Når biene var ferdig med beitet etter et par uker, høster Kristina skattekassene. Kristinas honning fikk bronse i NM i honning 2025.

Oppskrift og foto: Synne Hemsen Berg

PANNAKOTTA MED KLOKKELYNGHONNING

Synne, HonningHubs kjære tidligere medarbeider som er flyttet til Sør-Afrika, er en kløpper på kjøkkenet. Hun elsker å teste ut ulike honninger. Her har hun komponert en lekker dessert som er krydret med klokkelynghonning. Denne honningen har en eksotisk smakseksplosjon, frisk fruktighet mot kirsebær og tropisk frukt, et svakt bittert mandel- og mjødurtpreg, varm lang ettersmak. Klokkelynghonning er sjelden, kan skaffes herfra.

Nok til 6 individuelle porsjoner

En fløyelsmyk smak av norsk kysthei om høsten – pannacotta med klokkelynghonning setter prikken over i’en i et hvert middagsselskap. En frisk dessert med særegen norsk vri. Klokkelyng-pannacotta passer spesielt godt i en høstinspirert meny der vilt serveres som hovedrett. Den er også perfekt dersom du skal varte opp til gjester med allergi da det er en gluten- og laktosefri dessert.

Ingredienser:
2 lime: saft og skall
400 ml kokosmelk
150 ml havremelk
4,5 ts gelatinpulver
1/4 kopp sukker (gjerne brunt sukker for en dypere smak)
3/4 kopp klokkelynghonning
2 ts vaniljeekstrakt
Bringebær til pynt (valgfritt)
Silikonformer eller pene glass du vil servere i
Litt kokosnøttolje til å smøre formene (kun til silikonformer)

Fremgangsmåte:
Rør gelatingpulveret sammen med lime juice. Sett til siden. Ha kokosmelk, havremelk, sukker, vanilje og limeskall i en kjele. Varm opp på svak varme, pass på at det ikke koker. Rør rundt til sukkeret smelter. Når du ser blandingen begynne å ryke, tar du den av varmen. Rør så klokkelynghonningen inn i væsken til den har smeltet helt. Rør gelatin og limeblandingen godt inn i kokosmelk blandingen. La blandingen kjøle seg litt ned i kjelen. Smør silikonformene med kokosnøttolje – dette kan sløyfes om du bruker glass eller en liten dessertskål til servering. Rør den avkjølte pannacottablandingen så den “kremer” seg og hell i individuelle former. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer – helst over natten.

. . .