Mangfoldet og kompleksiteten i norsk honning er helt utrolig – dommerne i NM i honning er samstemte. Kjøkkenskriveren har tatt en prat med dem. (No 1 2026, et tidsskrift om matomsorg). På restaurant Kontrast bruker vi mer honning enn olivenolje, vi har for eksempel hatt honningglasert reinsdyrhjerte og -tunge på menyen, sier kjøkkensjef Sonja Kristensen. Nicolai Lundsgaard, kjøkkensjef ved Det kongelige hoff, anbefaler honning i vinaigrette, i rødvinssaus og i alle sauser som er basert på eddik, smør og olje. Jørgen Ravneberg, tidligere kjøkkensjef på Kolonihagen, nylig ansatt hos Villbrygg, bruker honning til så mye . . . “honning er fantastisk til ost, kan brukes i drinker og fermenteres med bær”. Dette er karakteristikkene Jørgen Ravneberg ga til gullvinneren i flerblomstret rørt honning i dommerskjemaet sitt: “Lukter bringebær, noe rose, jasmin, bivoks, kamfer, litt laktisk. Smaker mynte, eucalyptus, floralt, bringebær, melon, syrlig”.
Les artikkelen Kjøkkenskriveren