HONEY TALK
I etterkant av Apimondia i Kjøbenhavn september 2025 har Svenskabin produsert honningspodden Honey Talks. Disse tar utgangspunkt i foredragene Global Honey Talks (GHT) hvor markante personer fra hele verden gir innblikk i deres jobb med honning – lærerike og inspirerende. I podcasten samtaler svensken Hanne Udding, dansken Ole Kilpinen og norsken Ragna R Jørgensen.
I denne episoden av Honey Talks dykker vi ned i honningens kjemi og møter en av de mest besøkte standene på Apimondia, nemlig analyse-laboratoriet e-sense Sweden og dets grunnlegger kjemiker Mathias Lundgren. Mathias jobbet først med fokus på andre matvarer. Men så ble han introdusert for honning, og ble fascinert over den store kompleksiteten han fant – et produkt med hundrevis av aromamolekyler, mange ulike sukkertyper, organiske forbindelser og syrer – i tillegg til å være et levende stoff som kontinuerlig endrer seg – “a cool fingerprinting on the chemical level“, sier Mathias. Nå jobber han kun med honning.
Panelet diskuterer hvordan vi birøktere, ved å få sin honning analysert, får god hjelp til å vurdere optimalisering av kvalitet, og til å utvikle unike honningprodukter. Jo mer vi lærer om hvordan håndtering av honning, som slynging, røring, poding og lagring, påvirker produktet, desto bedre kan vi forutsi krystallisering og generell kvalitet. Aromamolekyler er en del av kjemien som kartlegges, en digital sensorisk analyse altså, og Mathias forteller om hvordan kjemi kan hjelpe oss med å utvikle honningers aroma- og smaksprofil.
Panelet tar også opp at e-sense Sweden de siste årene har analysert honninger fra hele verden og at de fant tydelige forskjeller i honningers karakter mellom ulike land og ulike regioner i Skandinavia, noe som åpner for utvikling av særegne, lokale honningprodukter.
e-sense Sweden tar gjerne imot honninger til analyse for: sukkerprofil, HMF, MGO, DHA, aromastoffer, pollen, botanisk opprinnelse, diastase, frie syrer mf