Tekst: Ragna Ribe Jørgensen, honingsensoriker, birøkter
Min venn Hartmut tilbringer mange timer på kjøkkenet. Og han elsker honning. Her deler han en av sine favoritter.
INGREDIENSER
• 4 hysefileter (ca. 150 g hver): Ferske tåler baking best
• 3 ss honning: Ulike honninger gir ulik smak. Prøv deg frem. Hartmut anbefaler en litt mild flerblomstret
• 2 ss soyasaus
• 1 ss olivenolje
• 1 ts finhakket hvitløk
• ½ ts sort pepper
• ¼ ts salt
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts tørket timian, eller alternativt 1 ss fersk timian
SLIK GJØR DU
Visp sammen marinaden til den er helt jevn: honning, soyasaus, olivenolje, hvitløk, pepper, salt, sitronsaft og timian. Smak eventuelt til med litt mer honning for mer sødme eller litt mer sitron for frisk syre.
MARINER HYSEN
Tørk filetene med kjøkkenpapir, da fester marinaden seg bedre. Legg dem i ètt lag i en ildfast form. Hell marinaden over fisken og sørg for at alle filetene blir godt dekket. La fisken stå i 15 minutter uten å røre den. Denne korte marineringstiden er perfekt: lang nok til at smaken trekker inn, men ikke så lenge at fisken blir bløt. Sett gjerne en timer og gjør klart tilbehøret mens du venter. For bløt/fuktig gjør at karamelliseringen ikke blir krisp.
BAKING
Forvarm ovnen til 190 °C. Sett formen i ovnen uten lokk. Stek i 15–20 minutter. Tykkere fileter kan trenge nærmere 20 minutter. Fisken er ferdig når kantene er lett karamelliserte og kjøttet flaker seg lett når du tester med en gaffel i den tykkeste delen. Pass på å ikke steke for lenge, ellers kan fisken bli tørr.
Honningen gir smak til fiskekjøttet, i tillegg til at den på overflaten vil boble under stekingen og danne en nydelig glasur. Kjøkkenet kommer til å lukte helt fantastisk, forteller Hartmut