Tekst av Ragna R Jørgensen, honningsensoriker, faglig rådgiver io ByBi

Hilde Solli er barsjef på La Sirène, en liten dunkel hule med noen få høye loungestoler rundt en bardisk. La Sirène ligger dypt inne i Happy Ending, ” . . . et sted å dra spontant tidlig eller sent når magen romler . . . fylt med vin, drinker, og syndig mat”, forteller de. Happy Endings innehaver er birøkter Veslemøy Hvidsten, som i tillegg er sommelier og restaurantør, også innehaver av Nektar vinbar ikke langt unna.

Jeg hadde fått tak i noen kilo av en eksklusive skatt fra Veierland: flytende lindehonning. På Veierland froter biene i urgamle lindetrær, Tilia cordata, og resultatet er alt annet enn hverdagslig. Honningen er gyllen transparent med et grønnlig skjær og en overraskende smak av kamfer, eukalyptus og mynte.

Barsjef Hilde Solli ble fristet og komponerte en drink: Witch Hunt. Stikk innom La Sirène en kveld, eller prøv deg som drinkmikser selv – om du får tak i lindehonning. Hilde deler sin oppskrift:

3 cl Blended Scotch Whisky (Glasshouse Blended Scotch)
2 cl Liquore Strega
1 cl Amaro Nonino
3 cl Sitronjuice, ferskpresset
1,5 cl Honningsirup, laget med norsk lindehonning
0,25 cl/1 barskje Quaglia Rosa liquore
en klype ferskrevet ingefær

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene i en cocktailshaker og fyll shakeren helt opp med isbiter. Rist drinken så hardt du kan i omtrent 5-8 sekunder, eller se og kjenn etter når shakeren er nedkjølt og frostet. Sil av drinken umiddelbart gjennom en finmasket sil i et nedkjølt cocktailglass. Lag gjerne to drinker i samme shaker ved å doble oppskriften. Nyt!

Honningsirup: (oppskrift per gram)

1 del lindehonning
1/2 del sukker
1/2 del varmt vann

Ha alle ingredienser i en blender og miks på medium til høy fart til sukkeret er løst opp. Sirupen er klar til bruk.


Veslemøy Hvidsten

Birøkteren på Veierland er biolog Kristina Mørk Jakobsen. Veierland har store mengder av den vernete naturtypen kalklindeskog. Kristina setter kubene sine i en lindetrelund når biene startet sin beiting der. Hun plukker så lindeblomster, knuse dem lett i hånden for å få ut aromastoffene, og legger rikelig av dem i flyåpningen på bikubene. Biene tar en sniff på vei ut om morgenen og finner da lett frem til lindeblomstringen. Når biene var ferdig med beitet etter et par uker, høster Kristina skattekassene. Kristinas honning fikk bronse i NM i honning 2025.