Tekst: Ragna Ribe Jørgensen, birøkter og honningsensoriker. Februar 2026

Med honning som drivstoff i fermenteringen får sitronene en frisk, avrundet syrlighet – et løft til alt fra dressinger og sauser til sjømat og grønnsaker.

Det er lett å lage selv. Kjøp et glass med norsk honning, eller bruk din egen om du har bifolk i hagen. Kutt økologiske sitroner i skiver eller båter – eller både og, så økes anvendbarheten. Ta ut 10-15 ss honning fra honningglasset og press sitronskivene ned i honningen. Fyll opp! Eller ta honningen over i et større glass for å få plass til mer sitron. Innimellom skiver jeg en chili og legger i, denne får en deilig avstemt smak. Mildere honninger fungerer fint, men prøv også med mer intense, som røsslyng, lind eller klokkelyng. Disse setter smak til brygget og gir den en ekstra kompleksitet.

Dekk til med et klede og la glasset stå i romtemperatur. Honning er hygroskopisk og trekker væske ut av sitronene og gjør brygget helt flytende. Etter rundt ti dager er fermenteringen godt i gang. Du kan forsyne deg allerede nå, men lenger fermenteringstid øker balansen mellom syrlighet og sødme. Både sitronene og den syrlig-søte væsken kan brukes. Vær oppmerksom på at sitronene vil bli mørkere over tid, dette er helt naturlig.

Etter ca tre uker setter du glasset kjølig i kjeller eller i kjøleskap under tett lokk. Dette bremser fermentering betydelig. Jeg lufter brygget innimellom for å lette trykket, dvs åpner lokket raskt. Fyll opp med nye sitroner jevnlig. Og gjerne mer honning når væsken minker. Sitronbrygget ditt blir så godt som «evigvarende». Jeg setter av og til glasset, med klede, på kjøkkenbenken for å gi gjæringen litt fart.

Honningen jeg har brukt denne gangen er fra deltakere i norgesmesterskapet i honning 2025.

Jeg bruker sitronene og brygget overalt der jeg ønsker syrlighet. Tips:

SITRONPASTA
Finhakk sitronene og la dem trekke i fem minutter i Oatly imat fraiche, en lett syrlig fermentert havrebase, eller kremfløte (4 ss sitron til 1/2 dl fløte). Smak til med bryggvæske og litt salt. Vend inn al dente penne pasta og topp med ristede brødsmuler. Dryss flaksalt, pepper og persille over.

DIPS
Lag en base av creme fraishe, Oatlys eller melkebasert, og hvitløk. Rør inn finkuttete sitroner. Bruk som dipp til grønnsaker og kyllingvinger.