Tekst: Av Ragna R Jørgensen, honningsensoriker, leder ByBi Honning
Design: Synne Hemsen Berg, ByBi merkevareleder
Den ryktes som bare «søt og kjedelig». Der tar vi feil – den er frisk, delikat og kompleks!
Men mild er den, bringebærhonningen. Bringebærhonning er faktisk så mild at det er sjelden noen av oss har smakt den. For bringebær blomstrer i juni og juli, når biene har en rik blomstermeny – fort gjort for dem å besøke blomster om raskt skjuler bringebærenes sarte nektar.
Dyrket bringebær gir noe nektar, men det er særlig villbringebær som byr på de store mengder. Villbringebær har en egenskap som er til hjelp for oss birøktere – det er en pionerplante. Dvs at den skyter villig sine skudd på mark hvor vegetasjon er blitt fjernet, som i hogstfelt og på branntomter. Blomstring starter i store nok mengder til å være interessant for biene etter to/tre år, og varer i ca tre/fire år før bjørken overtar. Eller – om hogstfeltet replantes, før granen vokser seg større. Birøktere sjekker med skogselskapet om feltet sprøytes.
SENSORISK BESKRIVELSE
KRYSTALLISERINGSTENDENS
Bringebærhonning krystalliserer meget raskt og finkornet. Den selges mest som rørt og får en deilig silkemyk konsistens.
FARGE
Fra lys strå farge som flytende, til nesten hvit som rørt. Med et vakkert perlemor-skinn.
AROMAPROFIL
Duft: Middels intensitet. Tydelig hylleblomst: honningens markør. Flott balanse søtt/syrlig, kompleks og ren. Friskt syrlig preg av gress, ferskt høy, syriner, grønt eple og sitronskall.
Smak/aroma: En rund og dyp sødme mot melis og bruspulver, flott balansert med en perlende syrlighet og et kjølende sorbitolpreg.
IHC/HONEYCARD: En av ambisjonene til IHC, International Honey Commission, er å utarbeide standard Honningkort (Honey Card) for ulike sortshonninger. Det er 15 honninger som pr dd (feb 2023) er blitt beskrevet med et Honningkort. Bringebærhonning honningen er ikke beskrevet og er ukjent i profesjonelle miljøer i Europa. Her har vi en deilig og særegen honning som har potensialer til et stort marked.
PROTOTYPER
Bringebærhonningen vi bruker som prototype for sensorisk beskrivelse er gullvinner fra NM i Honning 2022, 2023, 2024, 2025 ER bringebærhonningen til Per Lyder Frøvoll fra Eggedal.
Per Lyder Frøvoll